台湾は、豊かな食文化と多彩な味覚の宝庫です。夜市に漂う香ばしい匂い、街角の屋台から漂う甘い香り、そして家庭料理に込められた優しい味わい──その一つひとつが旅の思い出を彩ります。小籠包や牛肉麺、魯肉飯などの定番から、地元ならではの珍しいスイーツまで、台湾グルメをご紹介します。
台湾の牛肉麺（ニュウロウミェン）は、柔らかく煮込まれた牛肉とコク深いスープが特徴の国民的料理です。スープは醤油ベースで八角や花椒などの香辛料を効かせた「紅燒」や、あっさりとした塩味の「清燉」などがあり、地域や店ごとに味わいが異なります。
魯肉飯（ルーローハン）は、台湾を代表する庶民の味で、白いご飯の上に甘辛く煮込んだ豚肉をかけた丼料理です。細かく刻んだ豚バラ肉を、醤油、砂糖、紹興酒、八角などの香辛料と共にじっくり煮込み、脂の旨みと香りを引き出します。とろりとした肉とご飯の相性は抜群で、煮卵や漬物を添えることも多く、夜市や食堂など台湾各地で気軽に楽しめます。
鴨肉麺（ヤーロウミェン）は、台湾で親しまれるあっさり系の麺料理で、鴨肉の旨味が溶け出した澄んだスープと中華麺が特徴です。スープは鴨ガラをじっくり煮込んで取り、コクがありながらも軽やかな味わいに仕上げます。具には柔らかくスライスした鴨肉やネギ、もやしなどが入り、好みで生姜や唐辛子を加えて味を変化させます。
魚丸湯（ユーワンタン）は、台湾の家庭料理や屋台で人気のスープです。白身魚のすり身を練り、丸く成形した魚丸は、もちもちと弾力のある食感が魅力。あっさりとした澄んだスープに、ネギや生姜を加えて風味を引き立てます。魚の旨味が染み出した優しい味わいで、朝食や軽食としても親しまれています。
蛋黄肉包（ダンホワンロウバオ）は、台湾で広く親しまれている蒸し饅頭の一種です。ふんわりとした甘みのある生地に、ジューシーな豚肉餡と塩漬け卵黄、またはゆで卵を包み込み、蒸し上げます。肉の旨味と玉子のコクが絶妙に調和し、ひと口ごとに豊かな風味が広がります。
蛋餅（ダンビン）は台湾の代表的な朝ごはんで、薄く伸ばしたクレープ生地に溶き卵を流し込み、ネギやハム、チーズなど好みの具材を包んで焼き上げます。もちもちとした生地とふんわり卵が絶妙に合わさり、食感豊かで食べ応えがあります。
豆花（ドウファ）は、台湾で愛される伝統的なデザートです。柔らかく滑らかな豆腐のような食感が特徴で、大豆から作られた優しい甘みが口いっぱいに広がります。通常は黒糖シロップや甘いシロップをかけ、タピオカやピーナッツ、小豆などのトッピングと一緒に楽しみます。
花生巻餅（ファーシェンジュァンビン）は、台湾の夜市で人気の伝統的なスイーツです。薄く焼いたクレープ生地に砕いたピーナッツと砂糖、時には蜂蜜をたっぷりと巻き込み、もちもちとした食感と香ばしいピーナッツの風味が楽しめます。
中はこのように削ったピーナッツとアイスクリームが入っています。暑い時に食べると病みつきになります！
台湾のパイナップルケーキ（鳳梨酥）は、台湾を代表する人気の焼き菓子です。バター風味のサクサクしたクッキー生地に、甘酸っぱいパイナップルの餡がたっぷりと詰まっています。餡はパイナップルだけでなく、冬瓜を混ぜて作ることもあり、程よい甘さと爽やかな酸味が特徴です。
まとめ
台湾グルメは多彩で、屋台から高級店までどこでも美味しい味に出会えます。今回紹介した料理はどれも台湾ならではの魅力が詰まっており、旅行の楽しみをさらに豊かにしてくれます。次回の旅では、ぜひ現地の味を直接味わって、台湾グルメの奥深さを堪能してください。
